开放厨房如何防油烟？
“现在很多年轻人都喜欢开放式厨房，既显大气，又显得空间大。”设计师刘勇说，“但是中国食客的烹饪习惯相对油腻，而开放式厨房直接面对着餐厅，油烟的污染问题就相对明显。”
刘勇介绍，传统的封闭式厨房，油烟需要吸走，而开放式厨房既没有隔断，又没有油烟机，油烟会到处扩散，清除了传统厨房的油烟污染问题，同时，也使厨房整体空间显得更敞亮大气。但是对于中国家庭来说，开放式厨房面临着一个油烟净化问题。
“欧美人的烹饪方式和饮食习惯与中国有很大不同。开放式厨房的油烟问题主要是来自烹饪方式不同的炖、炒、烤等，所产生的油烟要较少。而中餐的烹饪方法以煎、炒、炸为主，油烟较大。”刘勇说，“而且中国厨房的烧菜习惯往往是短时间加热，欧美国家可能需要两、三分钟加热，这样产生的油烟也比中国人炒菜时的油烟要少。”
解决油烟问题要有步骤
虽然问题在于中餐油烟大，但是油烟问题实际上属于排烟问题，只要有了油烟就必须有烟机来排走油烟，而且因为中国饮食习惯，大家基本会选择炒菜，这是不可避免会冒出油烟的，既然冒油烟了就要想办法把油烟排走，这是治标的办法。
“排烟效果要看烟机的吸力，现在的烟机都说是大吸力，但是实际上没有概念，没有一个标准，所谓每秒换气多少次，是一个不成熟的概念。”方太集团研发总监唐康卫说，“油烟机要解决的不是每秒换气多少次，而是每一分钟换气多少次，这才是真正吸油烟的能力。”
针对开放厨房的油烟问题，唐康卫认为，开放厨房的油烟问题要解决，要有步骤：第一步，解决排烟，这一步在厨房建造时将排烟管道或者排烟机的设备提前预埋好，或者选择已经预埋好了的橱柜；第二步，减少油烟的产生，这就要尽量事先减少煎炒炸，或者采用蒸的方式做菜，当然这样会减少很多风味；第三步，解决吸油烟效果，这一步选择大吸力烟机，最好是整体清洗的烟机，烟机里面的油污时间久了会很多，不容易清理干净，这样会影响烟机的吸油烟效果，烟机的吸油烟效果还与烟管的长短有关，烟管越长，则烟机的吸力会被分解，所以对烟机的吸油烟效果设计一个实验测试一下。