重庆正宗酸菜鸡怎么做？
重庆是美食的天堂，在这里有各种各样的美食，不论你喜欢什么口味的，总有能对得上你胃口的。说到酸菜鸡，可能知道的人就比较少了，毕竟不是每个人都喜欢吃酸菜。但在重庆，酸菜鸡可是传统的名菜哦。不吃别失望，下面小编就带你看看酸菜鸡的详细做法，保证明你吃了还想吃。
用料：三黄鸡半只 酸菜100克 胡萝卜1根 葱白2段 干辣椒5个
调料：盐1/4勺 胡椒粉1/4勺 料酒1/2勺 老抽1汤匙 糖1/4勺
具体步骤：
1、三黄鸡清洗干净斩成小块，放水漂洗干净血水；酸菜切片，胡萝卜去皮切片备用；鸡放入碗里，加入调味料调成酱料涂匀鸡块；
2、把调成酱料的鸡放入坛中，密封12个小时以上待用；把鸡胸肉用锅清洗干净放入适量的水炒熟，捞起来沥干水分；
3、热另一锅水，水烧开后，把腌制好的鸡块放入锅中焯水（水中加一点酒去腥），水再次沸腾后捞出浮沫，把鸡块捞出放入冰水中浸泡30分钟（这样出的肉很嫩）；
4、另起一锅，锅中无需放油，把焯过水的鸡块放入锅中翻炒；腌酸菜的汤倒进锅里烧热，再放入酸菜；大火翻炒2分钟，加入适量食盐，关火，把切好的胡萝卜片放入锅中；
5、盛出出锅装盘。
烹饪小窍门：
1、鸡腿肉肉质肥厚，有软骨，口感较好，但煎煮时间需稍长；鸡翅肉质较薄，骨软，煮制时间不宜过长，以免肉质太烂。
2、挑选鸡腿肉时，可在肉间对照是否新鲜，新鲜鸡腿肉肉质紧密，有光泽，不沾手。不新鲜的鸡腿肉，肉质松软，没有弹性，手感粘腻。
3、泡酸萝卜做底料，酸菜鸡这道菜才够味儿，如果觉得味道不够，可以在炒鸡时适当加点酸菜。
4、炒鸡时最好不要用西红柿作为配料，否则酸味会盖过酸菜的鲜味，而丧失其本味。
以上就是小编为您详细介绍的酸菜鸡的做法，是不是很简单呢。下次你也可以自己动手试试哦。现在天气凉快了，炖些鸡吃起来才过瘾。当然，如果不喜欢吃的太辣的，可以选择酸菜鱼哦，美味又健康。