中央厨房有多大?
中央厨房的面积没有确定的规定,建筑面积需要根据其供应的规模来确定。中央厨房是指由餐饮单位建立的,具有独立设施的,集中完成食品成品或者食物性半成品加工制作并直接配送给连锁经营店的场所。其形式和规模要与供应的食品安全质量控制、配送能力以及经营者的经营管理水平相适应。
中央厨房的选址、设计、布局、设施应当符合下列要求:
1、中央厨房应当选择具有运输便利条件,水、电、气等公配套设施条件和食品安全所需相应环境的场所以及建筑卫生条件良好的地方。
2、应当建立健全食品安全管理制度,明确各关键环节过程控制要求,确保原料采购、原料运输、拆包或解冻、粗加工、切配、烹调、冷却、分装、餐盒清洗消毒、贮存、配送等环节无交叉污染,确保各环节食品安全并满足相应的温度要求。
3、应当按照相应的规模和布局要求设置与制作供应的食品品种、数量相适应的原料清洗、解冻、粗加工、切割、半成品加工、烹调、冷却、待配送食品贮存、食品周转等功能间(区)及餐用具清洗消毒、保洁、更衣、洗手等场所。
4、应当配备与制作供应的食品品种、数量相适应的设施设备。