厨房为什么油？
厨房油烟是心血管疾病的病因之一。近年来许多学者对烹饪油烟与人体健康的关系开展了大量的流行病学研究，结果发现，烹饪过程中产生的油烟是引起心血管疾病的危险因素。
在这些有毒物质中，最引人关注的是一种高分子醛类化合物———丙烯醛，它是油烟中含量最高的成分之一。丙烯醛具有特殊的刺激气味，可经呼吸道吸收进入人体，对眼和上呼吸道有强烈的刺激作用。慢性中毒可引起神经症状和呼吸系统症状，例如：嗜睡、头痛、胸闷、咽喉疼痛、视力模糊、精神不振、恶心等症状，还可引起鼻炎、咽炎、气管炎，甚至可能诱发呼吸系统肿瘤的发生。研究发现，厨房油烟是导致女性患肺癌的一个主要危险因素，这种危险因素不亚于吸烟对人的危害。此外，厨房油烟与人体皮脂分泌有显著相关性，经常接触重油烟的女性，皮脂分泌异常旺盛，会诱发或加重痤疮、湿疮等皮肤病，甚至可能导致一些老年性疾病提早出现。