炮弹鱼怎么做好吃？
1.将处理好的炮弹鱼切成段，加入少许盐、料酒拌匀； 2.把葱姜蒜切丁备用； 3.取一只碗调入酱油，白糖，少许醋及水调成调味汁待用，锅中放油烧热下入炮弹鱼两面略煎； 4.接着将煎制的炮鱼推至一边，底油中放入葱姜蒜煸香; 5.倒入炸制好的鱼肉翻炒几下，烹入调味汁翻炒均匀即可出锅装盘 6.最后撒上葱末和辣椒圈上桌。 7.成品图 8.买回的炮弹鱼用自来水冲干净后用厨房纸吸干表面水分。
9.用刀沿脊骨将鱼肉和鱼尾分离后，再把两片鱼肉分别片下来，去掉骨头和鱼皮，保留鱼肉上的肌肉部分不要去掉。
10.将刀斜45度将鱼片成3mm左右的薄片。
11.用流动的水将切好的鱼片冲洗干净滤干水份待用。
12.碗中依次加入清水（清水的量以没过鱼块为准），姜片，葱段，料酒，鸡精，盐搅匀腌制10分钟入味 13.起锅热油，待油温七成热时，放入腌好的鱼片炸至微黄，捞出沥油待用 14.另起一锅加适量油烧至五成热，下干辣椒段，花椒小火炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入适量高汤或开水，调入适量盐，糖，胡椒粉搅匀 15.然后把炸好的鱼块和调料一起倒入锅中小火烧至沸腾，再煮约5分钟即可关火盛出
