白酒五行属什么好？
五行与白酒的关系，其实是中国人几千年来总结生活经验得出的结果。 早在春秋战国时期就已经出现了“五行”的概念，《尚书·洪范》中说： “五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。” 这五种元素构成了世界上的万事万物，包括我们人类在内。
先人们发现不同的季节会有不同的植物生长，而植物的属性也分为五种，对应着人的五大情绪：喜、怒、忧、思、恐。 春季属木，万物复苏；夏季属火，阳气旺盛；秋季属金，收获喜悦；冬季属水，万物沉寂；四季属土，周而复始。 在长期的生活实践中，人们又发现不同的事物有不同的五行属性。比如：
金属制造的行业五行属金，因为制造的过程会产生大量的热，所以用火来冶炼； 酿酒行业五行属水，因为酒的主要成分是发酵产生的乙醇，化学式CH4O，含有氢和氧两种元素，根据氧化还原反应的原理，可以推理出酿酒过程产生的水，也就是蒸馏出的酒精液体，需要火来加热蒸发才能进行下一步的沉淀和发酵。 所以从本质上讲，白酒的酿造过程就是水和氧气发生缓慢氧化反应的过程，只不过这个氧化反应是在无氧密封的环境下进行的。 如果把蒸馏过程比作化学反应的话，那么酒精就是主要的产物，水是副产物。 根据质量守恒定律，反应中参与反应的各物质的质量总和等于反应后的各物质的质量总和。 白酒酿造过程中，消耗了水稻等粮食中的淀粉和蛋白质等有机物，产生了新的物质——酒精，同时带出了酒醅（发酵成熟的原料）中的钾钙镁等阳离子和硫氯氮等阴离子，在发酵容器内形成了具有咸味和涩味的物质（如乳酸盐类、醋酸盐类等）。 这些带有特殊味道的物质在后续的蒸馏提取过程中被分离除掉，而溶解在水中正电荷和负电荷被中和，形成中性电解质溶液，即含有多种微量元素的酸性水。
随着现代生物科学和微生物学的发展，人们对酿酒微生物有了更深入的了解。通过诱变育种和基因工程的手段，现在我们可以人工控制酿酒微生物的遗传性状，进而改良酵母菌的代谢路径，提高乙醇的含量，降低杂醇油的含量，最终实现对白酒风味特征的控制。
