红肉怎么烧好吃？
对于“红肉”这个概念，学术界并没有统一界定标准。我国营养学界一般认为“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物的瘦肉部分。美国心脏协会则将“红肉”定义为“含有血液成分的动物肉类”（meat and meat products containing blood）。可见，如果参照上述定义，鸡蛋、豆腐干等蛋白质含量丰富却不含血的食品不属于红肉范畴。不过，大多数人都将红肉与肉类中蛋白质的含量挂钩，认为蛋白质含量高且含血(或血性)的肉类就是红肉。我们平常说“吃红肉”多指食用哺乳动物类瘦肉，这些肉通常富含蛋白质和血红素铁(人体必需元素)，营养价值高，但也因为富含蛋白质，这类食物在烹饪过程中非常容易产生有毒有害物质。因此如何安全食用红肉成为人们关注的话题。
【1】 红肉的来源： 如前面提到的，红肉一般来源于猪、牛、羊等有毛兽类动物。除了传统的畜肉外，现在市面上还有鸡肉，鱼肉以及新型的禽类肉，水产类肉等。目前，我国还没有对红肉进行明确的分类，但通常根据生产技术的不同，把动物肉分为生鲜肉(uncooked meat) 和熟肉(cooked meat) 两种[2]。
【2】 红肉的健康风险： 由于红肉中含有大量的蛋白和铁，因此在烹饪过程中非常容易被细菌污染，从而产生毒素引起食物中毒。有研究结果表明，摄入过多的红肉也可能是导致人类癌症发生的关键因素之一[3-5]。早在2015年，世界卫生组织（WHO）就正式将熏制、腌制的肉品列入2A类致癌物清单，这类致癌物致癌性较强，可能对人类致癌。而且，最近一项来自美国的研究发现，经常食入红肉的人群，患肺癌的风险可能增加2.5倍；而患有慢性肺炎或肺结核的患者，其罹患肺癌的危险性要比正常人高出20倍以上 [6]。
【3】 如何安全食用红肉： 避免过多食用烟熏、腌制的红肉是减少危害的关键。烹调时还应尽量控制温度，减少高温产生有害物质的次数和时间；使用铁锅、不锈钢锅等器具煎炒烹炸也易产生有害物质，应当尽量避免。另外，有研究者建议[7]，为了降低红肉中毒风险，应控制每日摄入量，成年人每天摄入的红肉量以40~75克为宜，未成年人酌减。