硫苷有什么作用？
硫苷，也叫硫代葡萄糖苷（Thioglucoside），是蔗糖（Sucrose)的衍生物。因为C6位上的羟基被硫取代，所以又称为脱氢糖苷（Dehydro-glycosides）。目前已知的硫苷有300多种，广泛存在于各种食物中，尤其是豆类、坚果类和水果类，在发酵食品中也比较多见。 硫苷一般无色无味，不容易被人直接感知。但它具有一种特殊的作用——能够抑制蛋白酶的活性。蛋白酶是一类非常重要的催化蛋白质水解的酶类物质；而由于硫苷能够特异性地与蛋白酶的巯基（-SH）结合，因而可以阻断蛋白酶的活性和位置特异性底物的识别。 所以，当胃里存在一定量的硫苷时，它可以阻碍胃肠蛋白酶对食物的初步消化，从而减少营养物质（特别是蛋白）的吸收。对于消化道功能不良的人来说，适当进食富含硫苷的食物，可能是一种不错的膳食干预手段。
例如，通过食用糙米、玉米等杂粮，以及核桃、大豆和腰果等食物，可以增加肠内硫苷的含量，减少肠道对脂肪的吸收，降低血清胆固醇的水平；通过摄入大蒜、洋葱等含有硫苷的食物也能起到类似的功能。 不过需要指出的是，虽然大量食用上述食物可能会增加胃肠道负担，但一般不会引起急性中毒反应。
也有研究者认为，食物中的硫苷虽然可以通过酶促反应产生有毒物质，但是肠道菌群会对这些有害物质进行降解，不会显著影响人体的健康。 总之，对于正常人来说，只要不盲目、过量吃某种食物，应该都不会出现严重食物中毒的情况。