豆腐鼓怎么烧好吃？
“豆腐鼓”，这个名称是我起的，因为外形酷似黄豆做的豆腐块。据说这种菜起源于四川盐亭县，当地人都叫它“豆鼓”（读音同“堵鼓”）。 豆鼓的原料是大豆和花椒，把大豆炒熟、磨碎后，与洗净晾干的花椒一起放进陶罐里，加盖封严，半个月后可以食用。做好的豆鼓鲜香四溢，酥麻可口，是下饭菜里的翘楚。 做豆鼓，大豆要选好。不是随便什么样的豆子都能做出好豆鼓的。以前我不懂，用黄豆做过豆鼓，结果口感发苦，还带有一股豆浆味。 用黑豆也行不通，做出的豆鼓颜色发灰，一点也不诱人。只有选用了优质的大豆，才能做出美味可口的豆鼓来。 除了大豆、花椒外，做菜时还需要加豆瓣酱、老抽、味精、白糖等调料。各家的做法不一样，有的加入咸菜末，或者剁辣椒、葱花，也有加入韭菜或者香菜的，总之随个人喜好而定。
下面推荐的是我最喜欢的豆鼓做法——豆鼓鱼。鱼肉的鲜味和豆鼓的香气融为一体，让人吃了就停不下来。 材料：青鱼中段500克、豆鼓1汤匙、红辣椒1个、大蒜3瓣、小葱2根
调料：豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、水淀粉4汤匙、清水适量 步骤：
1. 青鱼中段去骨，留下鱼肉部分后切片；红辣椒洗净去籽切成丝；大蒜去皮切片；香葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁细待用。
2. 鱼肉中加入适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 锅内放油烧热，先放入豆鼓和豆瓣酱爆香，接着放入红椒丝、蒜片一起翻炒片刻。
4. 随后倒入清水，调入白糖、酱油烧开，再煮约5分钟至汤汁浓稠。
5. 最后将鱼片下锅煮熟后，撒上葱花即可盛盘。 小贴士：
1. 挑选新鲜肥嫩的鱼类做鱼汤，味道更鲜。
2. 切好的鱼头和鱼骨可以先用少量醋和料酒腌一下，这样可以有效去除腥味。
3. 豆瓣酱和豆豉都有咸度，所以不用额外放盐了。