北京烤鸭饼怎么做的？
我是做烤鸭的，想学习饼的做法？我整理了20道有关酥皮的美食做法，希望你喜欢~ 可以关注我的知乎专栏「烘焙星球」，有更多干货等你哦～ 小时候看电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》里有一集，和珅给纪晓岚出的一道题目就是“论饼” 那和大人所说的饼指的是什么呀？原来指的就是我们今天所吃的火烧、烧饼一类的食物。
我国古代称烤制的食品为“炙”，而将蒸制的食物称作“炊”。 宋代时，人们把煎、炒、烹、炸四类烹饪方法统一称为“烧”（“烧尾宴”就是指的烧焦的尾巴），所以“饼”又分为“蒸饼”“烙饼”“烧麦”等。
发展到现在，我们说的“饼”基本上就指“糕饼”一类了。
不过今天我们要说的是“卷饼”～
关于卷饼，有人说是来自美国，其实不然，早在明代就有记载了。明万历年间，郑思肖著的《燕居笔记》中就说到了蒙古人有吃卷饼的习惯 “其(蒙古人)食无碗盏，用薄饼卷着菜饭吃着。” 除了蒙古人爱吃卷饼外，满族人也吃。
清朝皇帝在围猎或行军时，经常以肉串当做军粮，先把羊肉用葱、姜、酱腌入味儿，再穿成串儿，用文火烤熟，蘸着盐吃。等到入关后，这种吃法也入了京城的食谱之中。
清《调鼎集》中就载有“熏烤饼”的制作方法 现在的卷饼，一般都是由面粉制成薄薄的饼皮，然后再加入蔬菜或者鸡蛋之类的食材，卷成圆筒状食用。
但是，在古代可是要高档多了！
清代小说《红楼梦》第四十二回中就写到黛玉教宝玉学念诗句“蒸饼宜佳，糖饼缘何要加糖，汤饼就可明白了吗？”这里的“蒸饼”可不同于咱们现在用的发酵面团，而是将细面蒸熟后的点心。
贾宝玉吃得这个“蒸饼”应该是现在糕点中的“蒸蛋糕”，而不是咱日常吃的馒头、包子之类。 因为糕点中有个“烘”“烧”的工序，是用微火慢慢地把点心内所含的水分“烘”出来，让点心中的淀粉颗粒软化，糊化，产生弹性、黏性和延伸性。这样的点心才会松软香甜。