松花蛋儿童能吃吗？
当然可以吃！ 皮蛋也叫松花蛋、变蛋，主要原料是鸭蛋。在发酵过程中，鸭蛋中的蛋白质分解为氨基酸，部分氨基酸又形成胺基糖苷，二者反应生成颜色各异的产物沉积在蛋壳表面，于是就出现了美丽的松花图案。 虽然名字里有“蛋”，但皮蛋并不是鸡蛋制成的哦～因为鸡蛋含有亚铁离子，会和氨基酸反应产生黑色硫化亚铁颗粒，所以如果是生鸡蛋的话，在蛋壳上也会有一层黑灰色结晶。 除了蛋中蛋白酶和蛋白溶解酶的作用，让蛋黄呈现出半透明状态之外，导致皮蛋出现花纹的化学变化主要有两种，分别是羟胺变色反应和硫离子沉淀反应。
1.羟胺变色反应 在制作皮蛋的过程中，会往鸭蛋中注入一定量的氧化剂——硫酸铜溶液（俗称靛青）以及碱性物质氢氧化钠，二者发生反应生成蓝色氧化铜，而羟胺是一种无色晶体，可以和氧化铜作用生成棕黑色的羟氨钴，这层棕黑色的物质就是日后我们在皮蛋表面看到的色素沉淀。
2.硫离子沉淀反应 第二种常见的染色反应是硫离子沉降反应，当腌制成熟的皮蛋被取出后，其内部的含硫物质的浓度就会迅速升高，进而与蛋白质结合产生黑色的硫化物。而这种反应产生的黑色物质相对来说比较稳定，因此我们可以在皮蛋内部看到黑褐色的硫化物和胶状物。 除了以上两种方式，有些商家也会在腌制皮蛋的时候放入适量的铁粉来增加蛋表的彩色花纹。
总之，只要严格把控制作过程中的各项指标，科学使用添加剂，保证食材新鲜卫生，经过正规渠道生产加工的皮蛋是可以安全食用的。 其实不光小孩儿，大人也可以适量吃一些。但是要注意以下几点：
1．食用前应将皮蛋洗净，削去蛋白上的一层薄膜，这样能最大限度地除去腥臭和腐蚀味。
2．高温季节应尽量少吃或不吃，因为这时候气温高，细菌容易繁殖，如果不注意食品卫生，就容易引起腹泻等疾病。
3．吃皮蛋时，最好采用蒸煮的吃法，这样能最大程度保留营养。
4．对皮蛋过敏的人不宜食用；患有湿疹、荨麻疹及过敏性皮炎等皮肤病者也应慎食；糖尿病患者应该少吃或不吃。