鱼部位的作用是什么？
我们常吃的鱼主要有鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲫鱼和鲈鱼等，它们身上不同部位的肉，有着不同的滋味、特点与作用呢！ 1.鱼尾 鱼尾除了头部含有少量的脂肪外，其他部分几乎没有脂肪，所以吃起来比较“柴”。因为富含胶质，鱼尾的蛋白质含量也很丰富，并且易于被人体消化，吸收率可以达到96%。不过由于口感问题，很多人都不吃鱼肉。在烹制时加入少量白醋和胡椒粉，可以去腥增香，令人更加食欲大增。
2.鱼鳃 很多人都以为鱼鳃里面都是牙齿，不能食用。其实除了一点点的牙髓之外，里面的腺体组织含有丰富的蛋白质和钙磷铁等矿物质，而且味道非常鲜美。但需要注意的是，必须去掉鱼鳃里的污物后才能食用哦~ 3.鱼泡 俗称鱼眼泡或鱼胆，富含蛋白多糖、核苷酸等物质，具有增强机体免疫力、延缓衰老的作用。还有较好的消炎解毒功效，对慢性肾炎患者也有很好的辅助疗效。虽然鱼泡看上去并不“美貌”，但其营养价值可不低。 4.鱼类卵巢 (鱼卵) 很多鱼类都含有大量的虾青素，是一种强力抗氧化物，能够减缓皮肤衰老，防止细胞氧化。对于需要保持身材的女性来说，鱼类卵巢是补充优质蛋白的好选择，而且饱腹感比较强。不过要注意的是，有些鱼类卵巢可能含组胺酸有毒物质，所以在烹饪前一定要去除。
5.鱼鳞 不少人觉得鱼鳞又苦又涩，难以下咽。其实鱼鳞的主要成分是高级不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。其中，EPA又称血管清道夫，有降低胆固醇的功效；DHA又叫脑黄金，是人体必需脂肪酸之一。平时适量吃点鱼鳞，有利于清除沉积在血管壁上的胆固醇，预防动脉硬化，同时还可健脑益智。不过要注意，鱼鳞含有的异尖线虫（海兽胃液）可能引起急性肠胃炎，所以在处理时一定要仔细清洗。