食品企业如何防控风险？
在现代食品安全治理中，风险管理的重要性已逐步得到认可和体现，并逐渐成为政府、行业和企业共同关注的热点。 所谓风险管理，是指通过识别、评估和应对风险，以实现最大程度的利益最大化目标。可以说，风险管理是一个系统工程，需要从战略高度出发，运用系统思维，统筹规划，整体推进。 作为食品生产经营者，加强风险管理尤为重要。因为，一是要从源头上防范，二是要对可能出现的各种隐患和问题及时采取措施予以解决，三是要尽可能将风险隐患降低至最小程度，从而最大限度地保证食品安全。 从目前的现状来看，食品生产经营者开展风险评估工作还不够全面和深入。大部分仅对某一产品或工序进行单一的风险分析评价，而没有从整个产业链的视角进行全面的风险辨识和控制。实际上，任何食品的生产都是从原料进入工厂的那一刻起就开始形成了过程链，生产过程中各个工艺环节都会产生相应的风险，必须从全局角度对可能存在的风险进行全面梳理、分析和控制。
1.了解食品生产过程中的主要危害因素 影响食品质量和安全的重要因素包括生物性污染（微生物、寄生虫等）、化学性污染（农药残留、食品添加剂等）、物理性污染（放射性物质、包装材料等）以及营养相关性的危害。 在食品生产的具体过程中，影响食品质量安全的危害大致可分为细菌毒素、重金属、有害微生物、有毒有害物质等几类。开展风险分析与控制的前提就是要掌握食品生产过程中可能存在的危害因素。
2.确定评估的重点 对于一个具体的企业而言，由于资金、人力等条件限制，不可能对所有可能存在的食品安全隐患都加以控制和解决。就需要根据企业的特点、产品的特点和当地监管部门的要求等来确定了需要重点预防的内容。对于一般性隐患，则可以采取纠正预防措施来达到要求。而对于某些难以解决的问题，则应当采取适当的方式，向监管部门报告，寻求支持和帮助。
3.建立风险评估机制 建立有效的人才培养、选拔和使用机制，培养和造就一支素质高、业务强的专业人才队伍，是做好风险评估工作、提高风险管理水平的重要保障。应当明确，风险评估不是某个人或者某个组织单独能够完成的工作。它需要由具备相关专业背景和技术能力的人员，通过对信息的收集、分析及验证，提出科学合理的建议供决策参考。人才培养和队伍建设十分重要。否则，风险的识别可能不准确，风险评估的过程也可能出现失误，最终导致风险应对措施不到位而贻误良机。