烧鸡怎么加工好吃？
“ 闻着香，吃着嫩！“这句话用来描述道口烧鸡真是再合适不过了。 做为一道著名的汉族菜肴，道口烧鸡与天津鸭梨、北京烤鸭并称为”津京官礼三样“。在历史上更是受到过康熙、乾隆两位帝王的赞誉；而在民国时期更是作为”四大名菜“之一被张园园收录在她的小说《九尾狐》中。
说到这道菜肴的制作方法，可谓是众说纷纭。据传最正宗的道口烧鸡制作方法是康熙皇帝下旨流传下来的。当时有一位御厨因为贪污被惩处，流落到河南道口镇，用其精湛的厨艺为当地人所称赞，还受到了乾隆皇帝的召见，所制作的”道烤鸡“受到了康熙皇帝的赞赏，从此这道菜肴就被称为‘’道口烧鸡‘’了。而另一种传说则是来自于一位叫杨同元的厨师，他曾在清宫里负责制作‘’道烧鸡‘’这道菜，并且将这道菜的制作方法带到了老家河南省周口市扶沟县。
无论这两种传说的真实度如何，我们目前可以找到最早的关于道口烧鸡的记载都起源于清朝。 那么这样一道著名的汉族菜肴，到底怎么做呢？我在这里给大家介绍一下最正宗的做法——按照这道菜的‘’官礼‘’标准来制作。
原料：肥嫩鸡翅500克，食盐25克，花椒10粒，丁香7个，草果1个，白芷4片，当归6片，生姜3块，葱白2段。
做法： 第一步：腌制 在腌渍肉的时候最好选用陶制或玻璃器皿，千万不要用金属盆或者锅来装腌料。 把鸡翅用清水冲洗干净后沥水，然后准备一个浅一点的容器，把鸡翅放进去，加入所有的香料和调味料，充分拌匀，让鸡翅入味儿（至少一个小时）。 这里需要提醒大家的是，因为鸡翅的肉比较厚，而且油脂含量高，所以如果直接用大火烘烤或烹饪，很容易将鸡翅做老。无论是采用何种做法，都一定要控制好火力和时间，以免把鸡翅做苦、做硬。
第二步：油炸 把拌好的鸡翅拿出来晾一下，表面的调料抖散开来。然后用八成热(约200℃)的油把鸡翅炸一遍，使其表面酥脆，呈金黄色。
第三步：熬汤 把炸过的鸡翅摆入锅中，倒入清水没过鸡翅，放入葱姜，开火炖制。在锅中撒入少量白酒有助于去腥增香。 为了增加汤汁的鲜味，我们可以放适量猪蹄或者牛腱子肉一起炖煮。但是要注意，因为这些食材都是富含蛋白质的，所以一定记得多加些清水。
第四步：焖烧 最后一步就是最关键的一步了，所谓‘’烧煮，就是要文火慢炖使得汤汁浓稠粘滑。但在这里需要提醒大家注意的一点就是这个步骤不能加水，因为我们前面已经加过一次水了。必须用原来锅里的汤汁进行焖制。 大概十分钟左右就可以关火了，这时候我们再看看锅里的鸡翅，会发现它们的颜色已经变得深红，肉质也变得软烂可口。