牛蒡有什么作用与功效？
牛蒡（学名：Arctium lappa），别名：大力士菜、恶实、牛子、老鼠栗等。是菊科一年生草本植物，属药食两用食材之一。主要分布于我国华北、东北等地，目前主要在辽宁及浙江等地人工栽培。 牛蒡原产于亚洲东北部，中国古代称之“恶实”，日本称其为“牛蒡”；据《本草纲目》记载：“出北夷，可食亦可药……今辽东行岭诸处皆有，人家亦种之。”可见牛蒡在我国已有悠久的种植历史。《日本本草》中亦有记载。
目前市面上销售的牛蒡可以分为3个品种，分别是日本大根、朝鲜蓟和台湾牛蒡，其中以日本大根种植最为广泛。 日本大根，又称作“秋田牛蒡”，外形呈长条状，表皮黄褐色或黑褐色，富有光泽，横切面黄白色有菊花纹理，口感脆嫩多汁，微甜稍带苦味。 朝鲜蓟，又称作洋姜或者土当归，外形类似圆筒状，表面深绿色，有浅绿色斑点，顶端有小刺，底部较窄而有黄色环纹，整体看上去像打孔的花瓶，有一股特殊的臭味，口感粗糙且涩味明显。 台湾牛蒡，因肉质根肥大，形似萝卜，又称作“大头菜”“肥头菜”等，外表皮色褐绿、光滑，体形比日本大根略小，肉质肥厚，纤维较少，气味芳香浓郁。
一、营养价值丰富 牛蒡含有人体所需的各种营养成分，尤以蛋白质和维生素含量高，被誉为“天然营养库”。 二、药用价值高 中医古籍中记载的牛蒡药理性状为：“味甘、辛，性温、无毒。主治热毒风肿，痈疽疮疥。”现代药理研究也表明，牛蒡具有多方面的药理活性，对免疫功能、内分泌机能都有一定调节作用，还可降血压、降血脂。 三、安全性高 经检测，牛蒡中矿物元素含量（Zn、Cu、Fe）高于一般蔬菜，毒性成分含量极低，在安全范围之内，孕妇以及婴幼儿均可适当食用。 【参考文献】
1.朱毅，李萌，孙晓，等.不同产地牛蒡矿质微量元素的含量分析[J].江苏农业科学，2014，42(5)：378-382.
2.马建伟.浅谈牛蒡的营养价值及其开发利用[J].中国饲料，2016，36(9)：92-95.