秋季什么菜好吃窍门？
1、吃土豆别忘削皮 很多人在做菜时习惯把土豆去皮，但这样会损失一部分营养素，应该尽量减少这种“损失”，在烹调前尽量用刀去掉外皮，如果时间充裕，可以在清水里浸泡半小时左右，这样可以有效地去除多余的淀粉，有利于维生素C等可溶性营养素的保留。另外，在烹饪土豆时不要长时间加热，以保持它的口感。 除了常见的炒土豆丝和烤土豆以外，用高压锅炖一个酥软可口的土豆排骨也很好（炖排骨时，可以把血水泡出的血水直接倒进锅里，不要扔掉以免浪费）。
2、莲藕不用浸泡可以直接下锅煮 很多人在烹制莲藕时都有一个习惯，就是先用清水浸泡后再进行烧制，其实这样做是很错误的。因为经清水浸泡后，不但破坏了营养成分，而且还会使莲藕中的多酚类物质释放出来，从而被氧化生成棕黄色物质，影响菜肴的品相和味道。如果实在害怕，可以在烧藕丁或藕片时适当加些醋进去。 其实，新鲜藕中含有的多酚类物质含量并不高，而且很容易煮熟，所以只要把莲藕切成块状后充分冲洗干净，就可以直接下锅炖煮了；若是担心有淤泥，可以用开水烫一下再洗。
3、苦瓜去瓤，苦瓜肉汁拌饭非常美味 苦瓜是夏天应季蔬菜，清苦的口感能够刺激味蕾，促进食欲。苦瓜虽然具有很好的食疗功效，但苦味却很让人头疼，尤其是小孩子很难接受那个苦味。在此分享一个妙招，在做苦瓜菜肴时，可以将苦瓜去瓤，留下种子部分，因为苦瓜籽含有较多油脂，有很好的消火作用，并且不会让菜肴的味道发苦。
4、海带简单清洗就可以了 海带是海产品，富含碘元素，还含有蛋白质和不饱和脂肪酸以及膳食纤维等多种营养素。平时我们吃的海带一般都是经过处理的，比较干净。但在购买海带时一定要仔细挑选，选择表面有光泽且颜色呈浅绿色的，这样的海带质量较好。在食用海带前，用清水冲洗干净即可直接烹调，也可用水焯一下除去涩味。 但要注意，因为海带中含有丰富的无机盐，而钙离子含量最高。如果事先不冲洗直接烹调，就很容易形成不易溶解的碳酸钙，对肠胃造成负担。在烹调前应适当浸泡，以去除其中的重金属和无机盐等有害物质。