茄子皮有什么副作用？
说到吃茄子，很多人可能习惯把茄子上那层紫色的皮去掉再吃，但殊不知，这层皮可是好东西，它含有B族维生素、维生素C，胡萝卜素及一些微量元素，这些都是强效抗氧化物质。 这些成分不仅不会给人体造成任何伤害，反而对保持细胞活力有一定功效。
目前科学家已经发现了50多种具有抗氧化功能的化学物质，而上述营养素正是其中最著名的成员。 除了直接食用紫色外皮，还可以将茄子切片后浸泡在白醋中，制成“醋茄”，也能起到很好的抗氧化效果。
当然，如果不喜欢这种口感，也可以将切好的茄子用油炸熟再调味，放入佐餐菜肴中。 不过需要提醒大家的是，紫色表皮中含有花青素，它是一种天然色素，有染色作用，因此一旦接触空气就会氧化变黑。买回的茄子最好立即清洗并去除表皮，否则会因氧化变色影响食欲。