什么菜谱才最好吃？
好吃的菜有无数种做法，好喝的酒也有无数个配方，好闻的香气也应该有无数种来源。所以，这个问题没法有个准确答案。 但如果把问题拆解一下——哪个菜的哪个食材，搭配哪个调料，用怎样的火候，多久的时间，能做出一道最好吃的菜——那么问题就变得可控一些了。 虽然还是没办法得出一个放之四海而皆准的公式，但总能摸索出一些经验来。我按照常见的做菜顺序，分步骤总结了一些经验，希望对大家有帮助。 当然，最好的菜谱，其实是最适合自己的菜谱。因为个人口味不同，同一个菜肴，不同的人做出来味道都会有差别；而且每个人的刀工、火力、调味都不一样，同样一道菜，由不同的厨师来做，会呈现出千差万别的风味。 所以，最好的菜谱就是自己不断尝试，总结出最适合自己的烹饪要诀。
一、选料 要做出一盘好吃的水煮肉片，首先得有一盘好肉。选择新鲜的瘦肉（猪腱子肉或梅花肉），切薄片，用适量生抽、老抽、料酒腌制片刻，再搭配合适的配料，就可以烫熟出锅了。 一盘好菜，离不开好的食材。所以在选料的时候，一定要选新鲜优质的食材。
二、配菜 水煮肉片里有花生、芹菜、豆腐干等配菜，选用恰当的辅料可以帮助烹制出更加美味的味道。所以，在炒菜之前，不妨先想想，这道菜需要哪些辅料才可以更好入味，更加健康呢？ 很多蔬菜里都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，正是他们提供了植物化感物质，使蔬菜拥有了不一样的香味。比如，想要让胡萝卜更有甜味，可以少加一点白糖；想让洋葱更甜更浓郁，可以提前浸泡一段时间；为了让青菜更青翠，可以加入适量苏打粉浸泡……
三、烹调方法 水煮属于加热成熟的技法之一，适合于大部分食材，尤其是纤维较粗硬的原料。通过沸水烫煮，可以软化原料，便于成熟，同时还可以除去部分腥膻味。不过，需要注意的是，不是所有东西都可以用水煮法处理的。有些肉质紧密的食材，如果用开水焯烫很容易变老变柴。对于这类材料，可以选择蒸、炒、烤等方式。 除了水煮，还有很多其他的烹调方法和工具。了解和掌握这些方法和工具，有助于我们做出更好吃的菜肴。
四、调味 最后一步是调汁儿。通过淋入预先调配好的料汁儿，可以让菜品颜色更加诱人，香气扑鼻，滋味醇厚。如果事先了解几种常用调料的性质、特点，以及它们之间的搭配关系，就能更方便地调制出更适合自家口味的汤汁儿。