酸菜洋芋汤怎么做窍门？
“酸菜”和“洋芋”这两个词儿，对于老云南来说，那是再熟悉不过了。 虽然如今大家都住在高楼大厦里，但是一到了换季的时候，家里的老人们总会让我们到菜市场买一些回去做酸菜鱼、酸汤鸡或者煮个汤喝……而做这些菜的第一步，往往是要把酸菜给洗了切了炒了或者炖了。
在《风味人间》里，导演李碧华就分享了他家乡（云南）的酸菜做法——用的是包菜（云南叫法）做原料，用油炒了之后，加水和辣椒一起熬啊熬，就成了一锅滋味浓郁，让人胃口大开的酸菜汤了~ 我也是按照这个步骤来做，结果却并没有得到一碗滋味浓郁的酸菜汤，反而得到了一口又咸又酸的败作。这到底是为什么呢？
1.我买的包菜是这种样子，叶子的面积比较大，而且颜色很深绿；
2.我把包菜洗干净了以后顺手就把叶子撕碎了；
3.我用了三颗鸡蛋，加上适量的盐和十三香把蛋液搅散备用；
4.锅里热油，先把蛋液煎熟盛出备用；
5.重新热油，加入姜蒜末爆香后，倒入切好的包菜爆炒；
6.包菜稍微塌腰后，倒入煎好的蛋块和适量醋、酱油、白糖、盐翻炒均匀即可出锅。
这样一道普普通通的酸菜汤，到底哪里出了问题呢？后来我才发现，我错在把包菜当作蔬菜来做，而没有把它当作一种发酵食物来处理！ 所以正确的做法应该是把包菜先放清水里浸泡一下，让里面的盐分尽量析出，然后多清洗几遍，沥干水分后用刀把包菜切成细丝状，在加醋和食盐拌匀后腌制1小时左右（注意这里用的醋和食盐不是用来调味道的，而是完全起到一个杀毒作用，确保包菜入味且无细菌滋生）。
等包菜出水，变得软烂后，把水倒掉，用清水冲洗干净，把包菜攥干水分待用。 而你在外面吃的酸菜汤，或者家里做的酸菜鱼、酸菜肉丝面条等等，都是把包菜直接放到水里煮熟后捞出来沥干水份，然后再调味而成。 也就是说，我们多做了一步【杀毒】的处理，确保了里面有害物质的清除干净，吃起来的口感自然要好上许多，也不至于那么咸、那么酸啦～