豆角有啥营养作用？
1、健脑 豆角中含有丰富的卵磷脂，这种成分是神经组织细胞的重要组成成分，并且还能够有效的改善大脑机能，因此对于增强记忆力以及头脑清醒都有良好的功效。另外，卵磷脂还可以作为脑细胞的燃料，从而能够很好的预防老年痴呆等疾病的发生。
2、增强免疫力 蛋白质是人体不可或缺的营养元素之一，而大豆中的蛋白质含量高达40%，而且容易消化，被人体吸收利用率极高。豆类还含有17种氨基酸，其中有人体必需氨基酸8种，这些营养成分都有助于提高人体的免疫功能。 维生素也是维持机体正常代谢的关键物质。比如，维生素B族中包括B1、B2、PP等，是人体新陈代谢过程中必不可少的维生素，而这些维生素在豆角中都有丰富的含量。尤其是钾盐较多，可以帮助缓解乏力、呕吐、头晕等生理状态。
3、降血脂、血压和血糖 南美有“蔬菜之王”的称号，是因为它的营养价值很高。其中就含有多种对人体有益的成分，可以保护心脏，降低高血压、高血糖及高血脂的风险。 研究发现，扁豆中含有相当数量的黄酮类化合物，这类化合物的抗氧化效果极佳，可以有效清除体内的自由基，还具有抗脂质过氧化作用，对心血管系统具有保护作用。同时，还有助于体内脂肪的利用与消耗，有一定的降脂作用。 由于扁豆中含有较高浓度的皂苷，所以具有一定的强心作用，有助于降血压。