卷心菜和土豆能吃吗？
日前，美国一家生物实验室的工作人员在进行卷心菜和土豆细菌检测时，竟然发现这两种常见蔬菜里面存在着有毒物质——马麦酸。马麦酸又被称为龙葵素，生吃卷心菜和土豆的嘴唇可能会感到微微疼痛。
如果摄入过多的龙葵素可能就会威胁生命。龙葵素是土豆和卷心菜等植物中产生的一种有毒的化学物质，它的含量可以高达每千克数百毫克。如果没有煮熟的土豆或卷心菜，吃得过多就可能引起中毒。轻度中毒的人会出现口鼻等部位发痒和烧灼感，严重中毒的人可能出现严重呕吐、胃炎、抽搐、意识障碍、呼吸困难等。
马铃薯中龙葵素的含量很少，一般情况下不会引起中毒，除非是那种变异的马铃薯。例如，毒马铃薯又叫“乌鸦头”，它的毒性相当于橄榄，呕吐、头晕和腹部疼痛一般为8小时左右，而昏迷则可能只需几个小时。
卷心菜中含有较深的绿色部位的毒素含量最高，大约为白菜中的4至6倍，而黄色部位的毒素含量则很少。
土豆与卷心菜一样，毒素也分布在绿色部位，而且毒性比卷心菜更强。土豆毒素的毒性甚至会超过黄花菜、木耳和木棉。
龙葵素的弱点：
所有蔬菜和土豆皮的红色部分都含有龙葵素。菜越新鲜，含的龙葵素越少；烹调时温度越高，时间越长，龙葵素被分解的越多，所以炒菜时最好赶早，并且不要吃炝生菜。由于土豆皮中含龙葵素的量比土豆多些，所以吃土豆时请尽量减少与土豆皮的接触，或者吃之前先去皮。
如何避免龙葵素中毒？
（1）食用富含龙葵素的食物时要注意避免中毒，如果皮肤上附着了龙葵素，可以使用稀释的醋或者苏打水进行清洗。
（2）烹调富含龙葵素的食物时，最好是熟吃，经过高温加工，龙葵素会有一定的损失，如果制作成腌菜、泡菜、乳酸菌饮料等，口感会更好。
（3）凉拌番茄、泡菜、竹笋一定要泡洗干净，切丝后用水焯过再用凉水泡半小时以上。拌西红柿的糖一定是要无菌状态的，一般用无菌纱布包扎的最好。
（4）为缩短中毒潜伏期，不要吃掉埋在地下和放在地下室的土豆或卷心菜。
龙葵素存在的原因：
龙葵素是在马铃薯侵泡时产生的，在去皮和制造过程中，也产生很多龙葵素。食用时，这种毒素还会损伤消化道炎症，刺激胃肠道分泌过多的胃液，引起胃肠消化功能紊乱。特别当人在情绪不高、睡眠不佳、空腹的情况下，食用含龙葵素的药物或食物，易引起中毒。吃了未消化、变质食物的动物肾脏、肝脏也可能含有较多的龙葵素。