油炸过的鱼怎么炖好吃？
小时候住在外公外婆家，离村子不远有一块荒地，里面有很多野生鲫鱼和鲶鱼（就是那种无鳞大胡子鲶鱼），偶尔会抓到虾米。那个时候没有冰箱，于是每天放学我都会去那里抓鱼，然后抓一把米放到塑料袋里，再把抓到的鱼放进去，系紧袋口，这样回家就能吃到现成的鱼汤了。
用油直接把鱼炸至金黄酥脆，然后捞起来沥油，这时候不要急着放调料进去腌制，先炸一会儿，等表面稍微有点收缩，再加调料和姜片、葱段一起焖，这样出来的鱼肉又香又嫩～ 不过现在自己在家做的话，一般会把鱼炸完以后用清水冲洗一下，然后把多余的油滤掉，这样处理过后的鱼下锅炒的时候不会那么油腻。
鱼下锅后加葱姜蒜、干辣椒、花椒粒一起爆炒，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味着色，再倒进砂锅或者高压锅里炖半个小时左右就可以啦。 我个人最喜欢用的香料是八角、桂皮、小茴香和干山楂片，用他们一起炖的鱼特别入味儿！ 除了香料以外还可以加点豆腐或萝卜一起炖，味道也不错呢~