嫩生姜怎么做好吃窍门？
很多人不知道，姜其实是可以吃的，而且味道还非常不错。只是很多人都不知道如何清洗和挑选，所以做出来的菜品并不美味。今天就来分享一下这道家常下饭菜的做法。 【菜名】：醋溜土豆丝 【所需食材】：土豆两个、胡萝卜半根、黑木耳适量、尖椒一个、植物油、干淀粉、白醋、白糖、生抽、香油各适量。
【具体做法】：
第一步：准备食材。这是这道菜的主角，土豆去皮之后清洗干净，然后切成均匀的细丝。这个步骤可以请帮手帮忙切丝，不然一个人很难操作。 切好的土豆丝需要放入清水中浸泡，多换几次水，这样能尽可能地把土豆中的淀粉洗掉，炒出来的菜品口感才会好。 除了土豆之外，我们需要准备的配料还有红椒（或者青椒）、胡萝卜、木耳等。把所有配料处理好备用就可以了。
第二步：配料处理。这里是重点哦！因为如果不把配料处理好，那就不好吃了。 我们先来处理胡萝卜，我最喜欢用油来炸胡萝卜了，这样做出来后会更香脆。 所以我们把胡萝卜用清水冲洗干净后，用刀斜着去掉胡萝卜的一边，然后再切成均匀薄片。 这个刀工就可以考验你平时做菜的水平了。 接着我们把切好的胡萝卜放入食用油锅中，用大火炸至表面金黄后捞出控油。 这里要注意的是，由于胡萝卜中含有胡萝卜素，这是一种脂溶性的维生素，如果生吃或者在炒菜过程中营养无法很好释放出来，会导致人体对它的吸收利用率不高。通过油炸的方式就能解决这些问题。
接下来我们来处理辣椒，红辣椒去籽后，切成小块；青椒去籽后，撕开成小块。这样可以避免在做菜的过程中，辣椒呛到鼻子，影响做菜的心情。 然后把切好的辣椒放入锅中，用少许食用油煸炒至断生盛出即可。 最后我们处理一下黑木耳，用清水冲洗一下之后，用清水泡发。等到黑木耳充分发开后，用刀剁成碎末。如果没有刀具，可以直接用手撕碎。
第三步：炒制。锅内烧油，油温四成热时，调成小火，轻轻倒入干的淀粉，搅拌至无颗粒状，调成糊状。等到所有的原料都处理完成后，我们就可以下锅炒了。 锅内留底油，先把冰糖放进去融化，变成焦糖状态时就成功了，然后迅速把胡萝卜倒进去，翻炒均匀。 等到胡萝卜完全裹上一层糖浆后，立即倒入木耳和青椒，继续翻炒。 在临出锅前，调入适量的盐、生抽和白醋，炒均后即可起锅装盘。 一盘酸甜可口，开胃又下饭的醋溜土豆丝就完成啦！