炒什么做好吃？
20年炒虾经验告诉你，炒什么好吃的秘诀到底是什么！ 先说答案，炒什么好吃秘诀在于“热锅冷油”和“炒制时机”。
很多人做炒虾（海鲜）都容易失败的原因就在于对温度感知不到位；另外就是对于“起锅烧油”这一步骤没有掌控好火候和时间。接下来就分享下详细做法～
原料：新鲜大虾400g、葱姜蒜适量、豆瓣酱1瓷勺、生抽1瓷勺半、香醋1瓷勺、白糖2茶勺、白酒1/2瓷勺、小苏打1/2瓷勺、胡椒粉少量、玉米淀粉适量 第一步：处理食材 大虾开背去沙线，背部划刀开口，用凉水浸泡出血水；姜切片，蒜切末，香葱切段；淀粉加水调成芡汁备用 第二步：下锅炒制 锅内多倒一些油，烧至5成热时转小火，下入豆瓣酱炒出红油，接着放入花椒、干辣椒段、蒜末、葱白炒香，然后倒入大虾开始翻炒。 第三步：调味提鲜 加入白酒去腥增香，然后按照个人口味调入生抽、白砂糖、香醋继续翻炒均匀，使汤汁浓郁均匀地包裹在虾仁表面。最后调入少量的胡椒粉和小苏打提味，淋入芡汁勾芡收汁即可关火出锅
一盘色香味俱全的香辣炒虾就完成啦~ 小贴士： 选购大虾的时候一定要挑选鲜活的，死掉的大虾营养价值会降低，而且口味也不佳。 炒之前用牙签挑出虾线会使炒出来的虾更干净无腥味。