韭菜怎么腌制最好吃？
2.准备配料： 辣椒、姜、蒜都是切末，冰糖、生抽酱油、醋各两勺，白酒（或者料酒）3勺； 爱吃甜的可以加点白砂糖。 3.把新鲜韭菜洗净，晾干水分，切成小段。 4.把切好的韭菜放进干净的玻璃瓶中，然后把刚刚调好的配料倒进去，盖上盖子，一天之后就可以吃了。 如果想吃更入味儿的，可以把它装进碗里，放进微波炉里加热半个小时左右。 但是要注意的是：放盐不要过早，否则会发黑，影响口感和外观。
在腌制的过程中，菜里的维生素B族因为被破坏了，因此营养价值也就没有刚腌制的那么高了。 所以为了保存蔬菜的营养，建议大家用新鲜的食材，尽量控制腌制的时间，减少亚硝酸盐等物质的生成量。