小红鱼怎么做好吃？
糖醋鲤鱼 原料： 鲤鱼一条，排骨200g，番茄1个(可以不用)调料：醋50ml，糖45g（可以用白砂糖），盐1小勺，料酒3汤匙，生抽适量，葱、姜、蒜各适量，香油少许，淀粉适量 做法： 1.将鲤鱼洗净，去鳞和内脏，用刀在鱼身上划几刀； 2.用料酒、盐和葱姜将鲤鱼腌制半小时； 3.排骨剁成小块洗净备用，将腌好的鱼用干淀粉均匀的抹匀； 4.准备一个小碗调汁，将醋、糖、酱油、料酒、盐、清水调成汁待用； 5.锅中放入足量的油，大火烧至七成热时，改小火将排骨下入炸至呈金黄色捞出沥干待用； 6.再将鲤鱼下锅炸，至两面呈金黄色捞起沥油； 7.锅内留少许底油，然后将葱姜蒜末爆香，再放入番茄略炒，倒入调好的汁，再把排骨和鲤鱼一同放入锅中翻炒片刻，即可出锅装盘。 最后淋上一点香油就OK了！ 糖醋鲤鱼这道名菜就完成了～ 下面说一下做糖醋鲤鱼的技巧：
1、鲤鱼买的时候可以让老板帮忙杀好，自己回家清洗一下就可以做啦 ~
2、如果不喜欢排骨也可以不加哦~
3、鲤鱼先过油炸一遍再炖会更好熟而且更香呢～但记得要小火慢炸哦
4、排骨也可以一起炸的，但是排骨要先裹上一层淀粉再放油锅里炸才好呢！不然会沾锅底～一定要小火慢炸才会外酥里嫩哒
5、糖醋汁的比例是5：4：2：1，即：白糖：白醋：酱油：料酒=5：4：2：1 小贴士：熬糖醋汁时一定要边倒边搅拌以免糊锅
红烧鱼块 用料 黑鱼半条葱姜蒜八角花椒干辣椒桂皮生抽老抽陈醋白糖鸡精生粉
做法 把鱼收拾干净后切块放料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟左右。接着就是配料切好准备好。
热锅入油八成热把鱼块放进去煎至金黄捞出来装盘待用，接下来就是炒料啦，把姜蒜葱段八角桂皮辣椒花椒下锅煸出香味来然后加入生抽老抽陈醋白糖翻炒几下再加水煮开后就把煎好的鱼块放进锅里，盖上盖子烧开后改中小火大概十分钟左右就可以了撒些葱花跟鸡精就可以起锅了。
麻辣水煮鱼 用料 草鱼一条青笋一条豆芽一些豆瓣酱两大勺花椒一小把干辣椒一大把蒜瓣五六个姜一块蛋清一个胡椒适量料酒三勺玉米油适量味精少量
做法 将豆芽洗净后浸泡在水中，泡出豆腥味后捞出放在铺有底部的盘中。
将洗好的蔬菜切成适当大小，放在铺有豆芽的盘子上备用。 在切好的鱼段中加入盐半勺，料酒两勺进行腌制，大约十分钟的样子。之后取出鱼肉，用鸡蛋清抓匀备用。 准备好姜片与蒜片，以及干辣椒和花椒还有豆瓣酱备用。
炒锅烧热倒入适量的食用油，待油热至七成热时关火，放入干辣椒与花椒煸炒一下，等到油温稍降后再继续加热，直到将花椒与辣椒的颜色炒到微焦为止。这样不但能够去除花椒与辣椒的生味，而且还能够将他们的香味充分炒出。最后捞出里面的花椒与辣椒放在碗内待用，油则留在锅内。
重新开火，待油温四成热时将姜片与蒜片放入锅内炒香后将已经炒好的郫县豆瓣放入锅内炒出红油，再加入少量的白糖提鲜。这时将事先处理好的鱼骨与鱼头放入锅内，同时加入适量的开水煮沸五分钟之后将其捞出放在备用的蔬菜上面。
当水开之后，将所有处理好的鱼片放入锅内，并用筷子轻轻搅散。等到锅内的汤再次烧开，并将所有的鱼煮熟之后撇出汤面上的浮沫。然后，加入适量的胡椒粉和鸡精进行调味，再将其盛放在已装有豆芽与蔬菜的盘子中。
取一干净的锅加入少许的油烧热之后放入先前捞出的辣椒与花椒，将其炒出香味之后趁热浇倒在刚刚煮好的鱼上面，一盘色香味俱全的水煮鱼就大功告成了。 清蒸鲈鱼 主料：鲈鱼 一尾约重600克。
辅料：香菇丝8克，冬笋丝8克，豌豆苗5克。 调料：精盐，味精，鸡油，猪油，绍酒，葱结，姜片，鱼露各适量。
制作过程： 1．将鲈鱼宰杀洗净，从腹劈开，切成两段装入汤钵，加葱、姜、料酒、精盐、味精、猪化油、鱼露及温水250毫升，上笼蒸10分钟取出，拣去葱结、姜片。 2．将香菇丝、冬笋丝投入热油锅拉油后，捞出沥去油分摆在鱼身上。
豌豆苗入沸水锅氽数下取出，围于鱼周身。另用净锅上火，放入猪油，下香菇、冬笋炒几下，加精盐、味精、鸡汤50毫升、鸡油推匀起锅分别浇在鱼身上即成。 特色：色彩鲜艳，鲜香软嫩，清淡爽口。 烹饪要点： 选用肉质鲜嫩的大鲈鱼或海鲈鱼烹制较好。蒸前须用绍酒、精盐略腌，可保持肉质鲜嫩味美。