上海么凤为什么这么贵？
因为上海么凤使用的食材，是市场上价格最高的一批材料做的。 首先说这个鸡蛋，不是一般的普通鸡蛋，这是来自日本星洲黄羽蛋鸡的蛋，这种鸡是专门为了下蛋而培养的，所以它的营养和美味都是普通鸡蛋不能比的（当然价格也肯定要比普通鸡蛋高一些） 再一个就是海鲜原料的使用上，使用的新鲜东海小章鱼作为原料，配合上海本地新鲜黄鱼制作而成。这两者加起来的成本就非常高了。
另外上海么凤使用的是独特的开锅卤制方法制作的，在保留食物本身口感的基础上，让酱料更好的渗透进食物里面去，使其味道更加浓郁醇厚。 但是这种方法制作的食物，由于加热的时间是比较长的，所以它又有一个缺点：容易烧老。 所以上海么凤在每个餐厅里都会准备一个专门用来试水的碗，当水沸腾后，厨师会放入一只剥好的鸡蛋，如果蛋黄能够凝固并且与蛋清分离，那么这道菜就可以正常售卖了。如果没有成功，那么这道菜品就要打回去了。
为了保证成品的质量，每道菜从下锅到出锅，都有明确的时间要求，炒制时间过久或者时间不足，都是要回到厨房重做的。 这样严格的要求，使得上海么凤的每一道菜品都保持了高度的稳定。
