焯的五行属什么？
字面上的意思，就是“用微火把蔬菜或肉类煮一下”。 《集韵》“灼，煎也。”“煠，炙燔。” 可见，“灼”与“煠”本义均为煎烤。 而“焯”字的本义为“把蔬菜放在开水里稍微一煮”。这个“温煮”的过程，其实就是除去蔬菜里面涩、苦之味的方法。所以有“焯青菜”和“焯菠菜”的说法。
所以，“热水温煮”是“焯”的主要含义。 “烫(tàng)菜”也是这个意思。《集韵》“焯，或作‘燙’。” 在烹饪中，“汆(cuān)”也是用水“焯”一下的意思。《集韵》“汆，或作‘焯’。” 后来为了与“煮熟”的“煮”相区别，“焯”特指“清水焯”（跟“油炒”相对应）—也就是先用冷水把食材打湿，再加热煮至半熟。
当然，加了油的“清油焯”算是一种特殊的“焯”法了！但用这种技法做出来的菜品，并不像“水煮”那么“清淡”。 比如，过去做“白汁肉”，要先将带皮五花肉“焯”至半熟，再加调料炖得软烂。这时的“焯”带有“炸”的意味，只是多了一步“冷水浸”的步骤而已——这样的做法，是为了让瘦肉部分易于酥软入味，并能使脂肪融解在汤汁里。
如今有些川菜馆子里的“水煮肉片”、“水煮鱼片”，其实也应该叫“油水煮肉片”或“油水煮鱼片”——除了最后浇热油爆葱花之外，原料处理时就已经用了油炸制了。