“青菜、芥兰通杀”是我对师傅的评判。 刚开始学做潮州菜，我连最基本的刀工都不扎实。有一次在师傅家试做菜，他端详了我一下，说：“刀功不行啊！那青菜和芥兰你选一个吧。” 我选择了芥兰，不是因为刀工好而自鸣得意，而是因为师傅之前告诉我，芥兰比较难炒。我想先拿容易的青菜练刀工，再和师傅研究怎样炒好芥兰。
“青菜、芥兰通杀”是我对师傅的评判。 刚开始学做潮州菜，我连最基本的刀工都不扎实。有一次在师傅家试做菜，他端详了我一下，说：“刀功不行啊！那青菜和芥兰你选一个吧。” 我选择了芥兰，不是因为刀工好而自鸣得意，而是因为师傅之前告诉我，芥兰比较难炒。我想先拿容易的青菜练刀工，再和师傅研究怎样炒好芥兰。