虾仁炒蛋怎么做好吃？
1.新鲜的基围虾清洗干净，用牙签在头部和尾部相连的地方挑去沙线 2.用刀将背部划开，把虾线全部拉出，剥掉壳（也可以不全部去掉壳），切成小段备用；切葱花备用
3.鸡蛋打散成蛋液加少量清水、盐搅拌均匀备用
4.炒锅上火烧热放油，烧至四五成热时下入虾仁翻炒至变色盛出备用
5.另起锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液快速滑炒，成型后迅速铲起倒入盘中备用
6.锅中留少许底油放入葱花炒香，再放入虾仁炒匀
7.然后加入鸡蛋块一起翻炒均匀，加盐调味即可出锅装盘。 【要点提示】
1．虾仁不要炒得太长时间，否则口感就老了，一般炒至变色就可以了。
2．鸡蛋在锅中成型后要快速铲动，防止粘锅变糊。
3．这道菜中我用的是基围虾，个头比较小，所以没有去皮。如果用的是大虾，那么去虾头的时候就要连同皮一起去掉，这样炒出的菜才更好看一些哦！
【虾仁炒蛋的烹饪小窍门】
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 鸡蛋打散加水是为了让鸡蛋更嫩，而加清水的话要加凉开水或净汤，不能加沸水 炒制虾仁时要掌握好火候，不宜时间过长，以免炒老影响口感 加入葱花可以增香提鲜，但注意葱花下锅后要马上熄火，防止继续加热导致颜色变黑，影响色泽美观 小贴士
1．我用的这个虾仁是基围虾去头尾后的虾仁，这种虾仁比较新鲜，个头小且带有一定的弹性，适合用来做虾仁炒蛋 2．为了节省时间，我在菜市场买了已经处理好的虾仁，回来只需要清洗一下再切碎就行 3．为了让虾仁炒完后更加鲜嫩爽口，建议大家在炒制的时候不用久煮，只需将虾仁翻炒至变色就ok啦~