扣肉油炸怎么做好吃？
做扣肉之前，我们先来了解一下关于“蒸”的知识和原理。 什么是蒸？ 蒸（steam）是一种烹饪方式，用蒸汽作为传热介质，在高温下对准备好的食材进行加热烹调。
为什么要了解这些知识呢？因为接下来我会教你们如何做一道正宗的广东菜——梅菜扣肉。要想做到最大程度还原这道菜的口感和味道，我们就必须先掌握“蒸”的原理和技巧。 好的，了解了原理，我们就开始制作吧！
准备材料：五花肉、梅菜干、姜、蒜、八角
1. 把五花肉清洗干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮出血沫后，捞出五花肉用清水冲洗干净；
2. 五花肉放入锅中，加入八角、生姜片，适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖提香，再加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右；
3. 一个小时后，将浸泡发好的梅菜干挤干水分，铺在碗底；再将炖好的五花肉切成薄片，整齐地铺在梅菜上；
4. 上锅蒸一个半小时，蒸至肥肉透明、梅菜入味即可。 小提示： 在腌制五花肉的时候，可以加入少量花生油或者植物油，这样可以让五花肉的肉质更加嫩滑。