活肉馅怎么做好吃？
肉丸子，我们这叫做“肉圆子”，是南方菜系中特别常见的一种做法了。我小时候常跟妈妈去菜场买一些做好的半成品，回来加点蔬菜炒一炒就很好吃；大一点后自己在家做，也大多是肉圆+青菜的做法。其实肉圆还可以有很多其他吃法，比如蒸、煮、炖、炸等，下面我就介绍几种家常的做法吧！ 首先说一下如何制作肉圆，用猪肉、鱼肉或虾米都可以，将肉洗净后斩成肉末（如果家里有绞肉机的话也可以直接用绞肉机搅成肉末），加入适量的葱姜水搅拌上劲，然后捏成大小适中的圆球，放在一旁备用即可。
接下来就可以开始烹饪啦~ 肉圆炖萝卜 准备材料：猪前腿肉500g、白萝卜1根、小葱2颗、姜2片、料酒半勺、生抽1勺、鸡精少许 制作步骤： 1、瘦肉洗净剁碎，萝卜去皮切成滚刀块，葱白切碎、生姜切末； 2、把切好的肉馅放入碗中，加入姜末和适量的盐抓拌均匀腌制10分钟备用； 3、接着再加入适量的淀粉、一个鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀至上劲； 4、起锅热油，油热下入肉馅挤成肉丸，小火慢煎至表面定型变色后翻面，煎制底部微黄时倒入适量清水加盖焖煮7分钟左右； 5、待锅内水分收至差不多时，下入萝卜块翻炒均匀，再调入半勺料酒提香、一勺生抽增味翻炒均匀； 6、最后调入少许鸡精提鲜、撒上葱花点缀即可出锅享用。 水煮肉片 准备材料：猪里脊肉500克、豆芽300克、青菜2棵、香菜适量、小葱花适量、蒜瓣6个、郫县豆瓣酱1.5匙、花椒粒适量、干辣椒段适量 制作步骤： 1、猪里脊肉切成小块后用刀背轻轻拍松并剁成肉末，加入一小勺料酒、少许胡椒粉、一大勺生抽用筷子顺着一个方向搅拌均匀后腌制十分钟； 2、接着加入适量的水淀粉用手抓匀上浆待用； 3、锅置火上烧热放油烧至六成热，放入一小撮花椒粒爆香后捞出不要，继续下入干辣椒和蒜瓣用小火煸出香味来； 4、倒入1.5匙郫县豆瓣酱翻炒出红油后再加入适量的高汤或者清水，大火烧开转小火熬至汤汁变得浓稠状离火待用； 5、热锅加油，油热后将处理好的豆芽入锅中焯熟沥水装盘垫底； 6、重新起锅倒油，油热后将腌制好的肉末放入锅中翻炒至变色盛出装在装好豆芽的盘中； 7、将熬制好的料汁淋在肉末上，另起一锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油，然后将青菜焯水至断生盛放在装有肉末的盆中； 最后撒点蒜末和葱花，再浇上滚烫的热油激发出香味即可。
