凉面怎么煮才好吃？
首先，要准备两根黄瓜，去皮、切丝；一个鸡蛋，打散；一把花生，去皮、浸泡后打成花生酱；适量醋、酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、香油调成汁儿待用。 然后，将调好的汁儿倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团。 把面团放到开水锅里烫熟，捞出浸入凉水，再充分搅匀、成团。 最后，在手上抹点香油，揪一块面团，团成圆球状，在手指间不停揉擦，让面团变得更光滑有韧性。然后，扯下一块块的小面团，捏成薄饼，盖上盖子，饧着。同时可以开始处理黄瓜丝。 等小薄饼饧好，平摊在案板上，在上面薄薄的涂一层豆瓣酱，铺上黄瓜丝，再卷起来，切成段儿，放进大碗里，浇上辣椒油，拌一拌就可以吃了。 这是最传统的做法了。我小时候夏天经常看见妈妈做这个。简单、方便又好吃。 还有另一种比较复杂的做法，就是我给周作君先生写的食谱里推荐的。 需要准备的食材除了黄瓜外，还有绿豆芽（也可换成莴笋）、香菇、葱花、生姜末。 调料有酱油、香醋、白糖、芝麻酱、花生酱、花椒粉、鸡精、辣油。
第一步，要把各种原料都切成细丝或者碎末。香菇用温水泡发，也切细丝。 第二步，在锅内放入适量的油，烧热后爆香葱花和姜泥，然后把切好的豆芽和香菇丝下锅炒熟并加入佐料调味。 第三步，在碗内放入适量的酱油、醋、白糖、味精、麻酱、花生酱，搅拌至溶解。把步骤二的材料舀进碗里，拌匀即成。
我个人觉得这种做法更好吃，但耗时比较长，做起来比较费事。 不过，如果能让食客等得值得的话，我觉得也是很值得的。 我做凉面最喜欢放的佐料是辣椒油和芝麻酱，不喜欢放花生酱和牛奶，因为觉得那样会遮住凉面的清香。您如果有更好的建议或想法，欢迎和我互动交流！
