烤鱼用什么好吃？
作为一个在长江边长大的孩子，烤鱼对我来说真是再家常不过了。我家乡的烧烤摊儿上最常见的鱼就是草鱼、鲤鱼和武昌鱼（鳊鱼），当然还有常见的烧烤肉类。
一般烤鱼不用电炉烤，都是碳火烤，这样味道更好。 碳火烤的鱼，一定要刷猪油！这是让鱼肉更嫩更好吃的秘诀～而且烤的时候要在上面盖一层锡纸，这样可以避免烤得太干，鱼肉会脱浆掉渣。 鱼烤得差不多了，就可以调味了。我家乡的烧烤摊上最常用的调料是豆瓣酱油和香辣酱。还有一种特制的香料，是我母亲自己炒的，有特别的香味，每次都要买上一大把。不过这种香料的味道比较冲，我不喜欢用，所以家里做烧烤时也不会放。 烤好的鱼用竹签穿起来，放在铺了油纸的烤架上沥干油分，然后撒上白芝麻和葱花就可以端上桌了。又酥又嫩的鱼肉浸透了香辣味，一口咬下去就让人欲罢不能……
除了碳火烤，现在市面上也有用电磁炉烤的鱼，但是我总觉得还是炭火烧出来的鱼更加香。 用砂锅炖的鱼也很常见。比如湖北宜昌一带常用沙锅炖腊猪蹄火锅，锅底还有藕汤，泡着米饭吃特别过瘾。 还有用高压锅炖的鱼。我以前在青岛待过几年，发现那里有种鱼叫海捕鲤鱼，个头不大，但是很新鲜，用来炖汤非常美味。后来回家才知道，我们这边的黄河鲤鱼也可以用高压锅炖汤喝。
