盐鸭蛋怎么做好吃？
“清晨一碗豆浆，泡着油条或者包子，咬一口酥脆的麻花，再配上一颗咸香的腌蛋，美哉！” 这是我们家早餐的标配之一。我奶奶做的一颗咸鸭蛋，那可是人间美味啊，她用的调料非常简单，只有酱油、八角和白糖。
在北方，鸡蛋和鸭蛋都是便宜又常见的食材。但像奶奶做的这样味道鲜、香气浓的咸鸭蛋还真的不多见。
【材料】新鲜鸭蛋（海鸭产的最好）10个、酱油500克、料酒250克、白砂糖300克、大葱适量、生姜适量、花椒10粒、八角2个
第一步——清洗腌制容器 用一个平底锅就可以啦~记得开水烫一下杀消毒哦。
第二步——煮酱油 把酱油、料酒、白砂糖放在锅里，大火煮开，然后小火焖10分钟。
第三步——浸腌蛋黄 把处理干净的鸭蛋放在酱油里浸泡，保证整个蛋黄都被酱油淹没。这一步很重要哦，因为咸鸭蛋的味道好坏就在于这一步的处理。如果蛋黄接触不到酱油，在后续腌制的过程中就会产生腥味。
第四步——盖盖子，开始腌制 这一步就没啥技术含量了，就是耐心等待~~7天左右吧，中间可以打开盖子翻拌几次，让它更好入味。
第五步——晾干 把腌好的咸鸭蛋表面清洗干净，用清水浸泡一段时间，然后把表面的水分擦干。
第六步——炸制 锅里倒入多一些的油，油热后把沥干水的咸鸭蛋放进去加热油炸。注意不要让蛋黄破裂，否则会很难看。炸到蛋黄全部起泡，颜色变成深棕色就可以了。
第七步——放凉，密封储藏 等咸鸭蛋冷凉后再装入容器中，最好能压紧实一些，这样可以使咸鸭蛋整体更加完整。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存即可。
【小贴士】 1.用高度白酒涂抹鸭蛋黄可以使色泽更亮，口感也更鲜嫩；如果喜欢酒香味浓郁的可以直接使用食用酒精；如果用啤酒，那么其中的酵母菌就会影响发酵，导致鸭蛋发苦。 2.最后一步油炸的时候油温一定要高，这样才能保证蛋皮酥脆，而且时间不能太长，防止蛋黄变硬。 3.做好的咸鸭蛋可以在冰箱里存放3个月，不过随着时间推移，风味会越来越浓郁。过了夏天的高温期，天气逐渐转凉，正是制作咸鸭蛋的好时候。