江泥鳅怎么做好吃？
下面给大家介绍一下我做的方法~ 准备一条小鱼（或者叫江泥鳅），一般市场上卖10块钱左右一斤。买回家后，用自来水冲干净表面的杂质和粘液，然后用刀刮去内脏。注意要刮掉腹腔内壁的黑膜，这个部分是很苦的。 把鱼身两面都划上斜花刀，这样更容易入味儿。加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒酱(可选)腌制一小时以上，让鱼肉充分入味。
如果放剁椒酱的话，提前用香油把剁辣椒拌一下，增加香味。 腌制好后，把鱼身上的酱料洗去，然后均匀沾满淀粉。锅中放油，油热后放入小鱼，小火炸至两面金黄酥脆，就可以捞出来了。 炸好的“酥鱼”放在盘子里，撒上葱花。 再来个焦黄的酥鱼配个青菜，一盘味道鲜美的菜就出来啦！
小提示： 这道菜品主要吃的就是鱼本身的鲜味，因此在调料的选择上尽量简单一些，少放酱油、豆瓣酱等颜色重的调料； 炸制过程中要注意油温，太高了容易外面糊了里面还是生的。