怎么留旮旯好吃？
1、首先，要搞清楚“角儿”是什么。 所谓“角儿”的意思就是把两块面皮叠在一起，形成一块长方形的面饼。
2、其次，要知道为什么这样做。 因为这样在烙制的时候，面皮的边缘可以同时受热，而且中间部分也可以被沾到的水湿润到。而如果把两片面团合二为一，则无法同时得到水蒸气的湿润和热风的烘烤，结果就是两面不能同时熟，会出现一面焦糊，一面生硬的尴尬情况。 如果一定要单独把一边擀薄，那至少也要像图中这样先卷起来，然后由里向外擀出来，而不是像题主那样直接展开。原因同上。
3、最后，是如何做到“留角儿”的。 这个其实是最不重要的一部分了，只要你掌握了前两步，这一步自然而然就会了。 我一般只是简单地把和好的面团揉搓成长条，然后再分切、擀成薄片就可以了。当然你如果揉的时间足够长，让水分充分被吸收，面筋充分延伸拉伸，那么肯定会更棒！ 不过要注意，这个步骤不要过度揉面，因为一旦面团被揉得十分光滑，那就很容易熟，出现外熟里还不熟的状况。