辣椒配什么凉拌好吃？
在四川吃了一道凉拌蕨根粉，觉得超级好吃！想知道配料和做法 先上图，鲜红的辣椒面配上绿莹莹的芹菜叶，加上白生生的豌豆尖，拌在晶莹剔透的粉条里，再浇上一勺滚油，辣椒的辣与麻、花椒的麻与你手掌心里冒出来的汗交织在一起，一口下去，巴适得板！ 这就是我吃的那个店的招牌菜：手撕鸡+酸辣蕨根粉，15块钱一碗。
其实这碗粉里还有另外两个主角——豌豆尖和芹菜叶子。我们坐在馆子里面吃的时候，看到碗里碧绿的豌豆尖和香甜的藕片，再想想老板说了加了“海椒干锅”（意思是加了辣椒面）的手撕鸡，实在不忍心让店主这么贴心的准备就这样被我们浪费，于是乎…… “老板，给我来个鸡腿，多加点辣椒！” 话说回到正题，要拌辣椒就得有辣椒啊！超市买的剁辣椒绝对不行，必须是自己做的，或者像陕西人一样用干辣椒面。其次就是佐料了，香油、葱花、蒜末、生抽、醋是必备的，花椒、八角、桂皮、香叶可放可不放。最重要的一点是要炒熟，不然会有虫子，至于火候，就要根据你用的辣椒面的咸度来决定了。
个人经验认为，如果要用新鲜辣椒来做蘸水的话，最好选用线椒，因为其颜色好看，且味道不冲（如果你不喜欢线椒的味道的话）。辣椒切成小段后，用干净的筷子夹住，放在蒸锅中大火蒸熟。 接下来就是调酱了，这个比例我觉得可以根据你自己的喜好来定，主要是调成糊状就可以了。