小雏鸡怎么炒好吃？
食材准备：刚出壳的小雏鸡10只，植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、泡辣椒、姜、葱、味精、白砂糖各适量 做法步骤： 1.将小雏鸡宰杀洗净剁成块；姜切成片，葱切成段；淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。
2.炒锅注油烧热，加入葱姜爆锅，再倒入鸡块煸炒至水气干时，加豆瓣酱和豆豉炒香，再加入盐、酱油、白糖、味精和清水，煮至入味，用湿淀粉勾薄芡，盛出装盘即成。 小贴士 因豆瓣酱和豆豉已经有咸味，因此这道菜就不再放盐了。
1.在煮鸡肉的时候，一定要多次撇去浮沫，这样才能把杂质彻底清除干净。
2.炒豆瓣酱和豆豉的时候火候要掌握好，如果火小了就会糊锅，火大了则会失去香辣的口感。 还可以做道香菇烧鸡，做法也很简单。
用料：嫩公鸡1只、鲜香菇100g。调料：色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、味精。
做法： 1.将公鸡洗净，剁成小块放入盆里。
2.香菇用清水浸泡，去除菇脚，然后选择形状较好看的香菇夹在鸡腿中。
3.锅中放油烧至七成热，下鸡肉翻炒，烹入料酒、生抽、老抽，放入白糖、胡椒粉、干辣椒、花椒粉、葱、姜、大蒜，加入适量汤或水，小火焖40分钟，再放入香菇继续焖15-20分钟。
4.调味：调入适量味精，大火收汁即可。