鸭蛋怎么俺的好吃？
1、腌蛋
腌制鸭蛋的配方很多，比较家常的有盐、白酒和香料。 配料：新鲜鸭蛋若干，食盐适量（大概3斤鸭蛋用200克食盐），高度白酒适量，香料(八角、桂皮、花椒等) 做法：把食盐抹在鸭蛋壳表面上，然后蘸一下白酒，最后把香料放进纱布包裹好放在锅中，加入适量清水，大火煮开，小火慢炖一小时即可。 煮熟后放凉，密封起来，一个月后即可拿出来煮着吃啦~
2、咸蛋
咸蛋的做法比腌蛋稍微麻烦一点哟~ 准备材料：新鲜鸭蛋若干，黄泥500克，盐水适量 (1)先把新鲜的鸭蛋洗净，晾干备用。
（2）找一个可以盖紧的容器，倒入半盆水，放入少许食盐搅拌至溶解，然后把刚烫过的黄泥倒入水中搅拌均匀。
（3）把洗净晾干得鸭蛋放入调好的黄泥水中，浸泡3天左右。期间记得每天给它翻身一次。 注意：在黄泥中浸泡的三天内，温度最好保持在30摄氏度左右，不能太热也不能冷。如果气温高，可以将鸭蛋取出放到冰箱里冷藏。 黄泥浸泡法是利用黄泥具有很强的吸附能力，来吸收鸭蛋表皮上的细菌，同时也能使鸭蛋更入味。但这种方法做出来的咸蛋黄颜色不够鲜艳，呈浅黄色。 如果想要咸蛋黄颜色更深一些，可以用下列方法：
做法：将上述调料放入锅中，加适量清水，大火煮沸后用文火熬半小时，晾凉后浸泡鸭蛋。