北京水爆肚哪里好吃？
老北京有“三爆”，即炒肝、爆肚和爆牛蛙。要说这爆肚可是老北京的美食了，早在清乾隆年间就有记载。 以前北京的爆肚主要是在街头小摊子上供应。上世纪50年代，在崇文门外大街上有个爆肚冯的摊位儿，爆肚炒得很是火爆。60年代开始，爆肚冯搬到前门粮食店街42号（现已不存在），有了自己的门面房。后来还上了电视节目《食全酒美》，名气越来越大。 说到这爆肚就不得提一下这爆猪肚和爆羊肚了。以前只听说有人爱吃爆肚，没想到居然还有人吃爆猪肚和爆羊肚！ 爆猪肚、爆羊肚比爆肚要便宜一些，不过味道可差远了。没有见过爆猪肚或爆羊肚的人一定会以为它们也是用清水煮一下即可，其实不然。要先用醋和酱油泡起来，等入味儿了再用油炸熟透，最后用蒜泥拌着吃。这么一来，这道菜就变成了半道凉菜了…… 除了以上两种，还有爆牛肚和爆鸡胗。这些爆肚都是按斤卖的，一斤多少钱我记不清了，大概是在十几块钱上下。
如今在北京，还能找到几家经营爆肚的餐厅，不过大多是兼营多种品种的餐馆。如前门的全聚德、鸿宾楼，朝阳区的烤鸭李等。最近因为看了央视播出的《味道》，里面有个关于爆肚的李的短片，于是专门去找这家爆肚小店。
位置就在朝阳区华贸中心附近的一个巷子里，叫做爆肚李。老板说他的师傅是从北京饭庄出去的单掌柜。单家原来住在鼓楼，后来搬到了东城。 这里卖的爆肚，分为爆肚尖、爆毛肚、爆百叶、爆油麦菜，价格是19元/斤。我还问了问有没有爆乳鸽什么的，结果让老板乐了：“我们这是正宗的老北京爆肚，什么鸟不拉屎的地方才有卖！” 除了爆肚，这里的烧饼也不错，酥脆薄皮大馅儿。