籽乌粉皮怎么做好吃？
首先，这是两个问题。 籽乌是什么，如何挑选好吃的籽乌。 籽乌怎么做好吃。 用最简单的做法做出最好吃的美食，是我一直坚持的做菜原则。所以做籽乌也是如此。
一、籽乌是什么？ 从表面上看，籽乌和乌贼差不多，都属鱿鱼目，不过这只是表亲关系。严格说起来，籽乌是章鱼目的物种，与乌贼是近亲，都属于海洋软体动物，并且都生活在海洋中。 (章鱼有8个腕，而籽乌一般只有4个）
二、如何挑选到美味的籽乌？ 现在市场上出售的籽乌多来自太平洋海域，因为气候原因，我国的黄海、渤海也有少量养殖，不过大部分还是来自国外。由于对环境要求较高，现在国内没有大规模培育这一物种。因此市面上的籽乌多是野生捕捞的。 （1.看颜色：正常成熟的籽乌呈灰黑色，如果买到的是淡黄色或者黄色的籽乌，则不新鲜了；2.摸肉质：正常的籽乌肉质紧实，富有弹性，如果用指头轻轻按压一下，立即恢复原状，说明很新鲜；3.看体型：新鲜的籽乌身体完整，且形状与刚捕上岸时相差不大）
三、怎样做好吃呢？ 我做了几十年菜，觉得好吃与否和食材本身的关系并不大，主要还是取决于厨师的手艺。所谓“巧妇难为无米之炊”，再出色的厨师，遇到难处理的食材也会束手无策。好的食材需要配上精湛的厨艺才能发挥出它最好的味道。 而我认为的简单好做的做法主要有以下几种。
1、白灼 水煮是最考验食材新鲜程度的吃法。用白水焯一下，看看能不能煮熟，如果能很快煮熟，并且煮熟后肉质收缩得当，说明新鲜程度不错。如果煮熟后发现肉质发紫，则表明已经变质。 （1.清水煮沸，放入洗净的籽乌，水开后立刻关火，浸泡在沸水中；2.准备一盆冰水，将泡在沸水中的籽乌取出，放入冰水中冷却；3.沥干水分，即可食用）
2、酱烧 把新鲜干净的籽乌用水煮开，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱等调味料，小火焖煮一会，就可以吃到香喷喷的酱烧籽乌了。 如果不喜欢酱汁味重的，可以用葱姜蒜来去腥提鲜。 （1.热锅冷油，爆香葱姜末，下入籽乌煎至两面金黄；2.加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖，小火焖煮5-10分钟，收汁即可）
3、凉拌 对于不怎么爱动的懒人来说，最适合的做法就是凉拌了。将处理好的籽乌用清水冲洗干净，然后加入酱油、辣椒油、醋、糖等调味料拌匀，就可以开吃了。如果喜欢爽脆的口感，可以在拌的基础上再来点花生碎、芝麻、香葱等点缀。 （1.将上述材料混合均匀腌制30分钟以上；2.锅中倒入少许食用油，烧至五成热，放入葱花、香菜段炒香，淋入盘中即可）