什么牛肉做牛排最好吃？
其实市面上售卖的牛排，大部分都是用冷冻的牛外脊做的。 也就是牛背部的肉，这种肉因为很少运动所以肉质比较嫩而且脂肪含量低。用来煎炒烹炸，怎么都做好吃！ 但是也有人会好奇，牛排不是西方食物吗，为什么用的是中国字“背”？ 其实，牛排最开始起源于欧洲西部的西班牙。在古时，西班牙贵族把牛肉按照部位分成5类，分别命名为眼、脖、肩、肋和腹，而“背”就是这个英文“rib”的中国译法。 所以，用中国的汉字“背”来称呼西方的ribs是很正常的现象~
回到正题，既然知道了牛排的原产地是西班牙，那么问题又来了，西班牙人最早吃的牛排，是用哪里的牛肉做的呢？ 这个还得从伊比利亚半岛的地理环境说起——这里养殖的牲畜，主要以食草为主。 而吃草的畜类，由于消化能力的强大，能够充分分解植物纤维，从而形成大量的氨基酸和含硫化合物（甲硫氨酸、蛋氨酸、硫化氢等）。这些物质的刺激下，牛羊肉的自然风味可以充分释放出来～ 所以呀，最早的西班牙牛排啊，就是用这个不吃淀粉的食草畜类的腰窝(Picadillo)做的～ 当然啦，现在食草的牛也有啦，但是放养的居多。而且由于猪不喜欢吃草，现在的厨师有选用的猪肉来做spare rib的，不过价格可是要高出普通牛排好几倍哦。
说了这么多，到底用什么牛的哪个部分做的牛排最适合你，还是要你自己尝一下才知道！ END