茄子肉怎么炒好吃？
准备食材：长茄子一根、瘦肉150g、蒜4-5瓣、小红辣椒3-4个； 调料：料酒2勺、生抽6勺、老抽1勺、白糖适量（可不加）、鸡精适量、豆瓣酱1勺、清水7勺、玉米淀粉1勺 第一步——腌肉 将瘦肉洗净沥干水分后，加入生抽和老抽（用来上色）、豆瓣酱、白糖或冰糖、料酒、辣椒粉（可选）抓匀腌制一小时以上 第二步——拌茄条 将长茄子洗净去蒂，切成5cm长的茄子条（注意不要把茄子的外皮削掉，会影响口感！），放入两勺淀粉抓匀备用 第三步——炒制 另起锅热油，油温约6成热时转大火，下入姜蒜末爆香，然后下红油豆瓣酱炒出红油，下腌好的肉炒至变色，再加少许料酒去腥，把切好的茄条倒进去一起翻炒至变软，加清水半锅煮开。 小火炖5分钟之后加入老抽、生抽、白糖调味，最后大火收干汤汁，撒葱花或者香菜出锅即可
Tips：
1.切茄子的时候，刀与砧板垂直，这样切出来的茄子比较容易熟。
2.炒制时，大火爆炒，保证成品口感爽脆。