油条加矾起什么作用？
“明矾”“矾”，这两个字同音，经常被人混淆。 “ 明矾”正确的化学名称为“十二水合硫酸铝钾”（KAl(SO4)2·12H2O）。由于含杂质较多，颜色淡黄或深黄。 “ 矾”正确的化学名为“五水硫酸铜”（CuSO4·5H2O）。因为含有结晶水，所以“ 矾”呈蓝色颗粒状晶体。 使用明矾和矾作为食品添加剂已经有了上千年的历史。在西方国家，也曾把明矾当作食品添加剂。 现在我国允许使用明矾作食品添加剂，使用范围是：食品加工工艺过程中使用的乳化剂、稳定剂；糕点加工中使用的膨松剂；面包等焙烤食品用的酵母粉；油炸方便面用的油炸剂；速冻食品用的速冻剂；水果、蔬菜保鲜用的保鲜剂。 在上述范围内，使用量也都在国家规定的标准范围内。说明矾是一种安全可靠的食物添加剂并不过分。 但是，近年来有专家提出，应限制甚至禁用明矾作为食品添加剂。这是因为：
①明矾进入身体后，经过一系列的化学反应最终会使人体血液中钙离子浓度升高，如果长期过量服用，则会引发高钙血症。
②明矾中含有铝元素，尽管含量不大，但是长期服用仍会在体内聚集，形成铝沉积，可能引发骨质疏松、动脉硬化等疾病。对于婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女，明矾还有可能危害他们的智力发育和健康。 ③市面上有些劣质明矾含有重金属和其他有害成分，如果食用则可能会损害健康。因此一定要到正规渠道购买。
除了明矾外，制作油条时还会加入小苏打（纯碱）。因为小苏打遇热会放出二氧化碳，而二氧化碳又具有发泡作用，从而可以使油条蓬松柔软。