蘑菇泡酒有副作用吗？
我们这里有人这样吃，应该没有问题。 不过这个做法真是奇葩！ 应该是先煮一下，把杂质去掉再泡吧…… 用白酒浸泡野生蘑菇虽然不多见，但用黄酒或啤酒来浸泡却有不少。因为菌类大多是高蛋白质、低脂肪的食物，含有较多的氨基酸和多糖类物质，这些成分都能为人体提供较丰富的营养物质。 有些野生菌还含有毒素，经过浸泡后，可将其中的有害物质浸出，减少中毒的风险。而且浸泡之后，口感也会变得更嫩滑，更可口一些。 但要注意的是，有些人用高度白酒浸泡野生菌，这样的做法是错的。因为白酒含有的酒精浓度太高，不但会破坏菇内的维生素等营养成分，还可能杀死其中所含的有害微生物。如果使用低度白酒浸泡，时间又不够，就不能彻底清除可能存在的有害微生物。用白酒浸泡野生木耳朵里，不仅有可能出现食物中毒的现象，也有可能给健康带来其它危害。 正确的操作方法应该是先用开水把野生的蘑菇煮熟（注意不要煮得太久，以免损害营养），然后捞出放凉，再加黄酒或者啤酒浸泡，这样做既能保证杀灭菇内可能含有的有害微生物，还能使菇内含有的营养物质得以保留。
至于你说的这种用白酒直接浸泡的方法，我觉得是不合适的，有可能造成食物中毒或其他健康问题。如果真的对白酒中的有效成分感兴趣，不妨尝试在烹饪其他菜肴时，适当加入一点白酒以祛腥增香。