都什么炒菜好吃？
小炒皇是什么？怎么做好吃？ 首先，小炒皇是个统称，一般指的是用炒菜烹制的广东茶点； 小炒是粤菜烹制方法之一，指咸水海鲜、禽畜肉类等食材，经刀工处理成块或条状，以植物油、香油烹饪入味而成。 小炒多用于煎、炒、炸、灼四大烹调手法，其特点是讲究火候，成型快，口味丰富多变。 但今天我们不讲一般的粤菜小炒，我们来讲一道特别的小炒——小炒皇！ 这道小炒皇里可藏着不少学问，它可不像名字一样粗放，而是讲究个“鲜”字。所以原料选择很重要，要用新鲜的虾和鱼肉来做。
小炒皇的用料和做法都简单，但要做得好却不容易。要做到好吃，有以下几点要注意。
1．选用新鲜海鱼或者新鲜大虾做主料。
2．鱼块或虾仁剁碎，加入食盐、胡椒粉、生抽调味，腌制片刻让其入味。（如果喜欢鱼肉软一点的可多腌渍一会）
3．青椒去籽洗净切丝；葱去皮洗净切成葱花；大蒜去皮拍松。
4．锅烧热下油，待油温六成热时倒入蒜蓉炒出香味，然后放入拌好的虾仁/鱼块，快速翻炒，使鱼肉均匀受热入味。
5．最后放入青辣椒丝、葱花和少许芝麻翻炒均匀即可出锅。 一盘香味扑鼻，口感鲜甜味美的小炒皇就完成了。