大锅羊肉怎么炖了好吃？
选用的羊肉必须是新鲜羊肉（我一般选择羊排或者羊脊骨）；其次，用料简单，只放了盐，白胡椒粉，料酒，老抽，姜去膻，没有用葱和香料。 炖肉其实挺讲究的，你像猪肉，如果你用冷水直接下锅，这样把肉的蛋白质完全破坏了，味道就不太好；而炖羊肉恰恰相反，你必须得冷水下锅，因为热胀冷缩的原理，温度上升会使羊肉里面带有腥味儿的氨基酸产生变化，释放出腥味儿物质，如果先用热水焯一下再炖煮，那么腥臭味儿自然会减轻很多。
还有，很多人可能不知道，炖羊肉时候放胡萝卜是去膻的上佳利器！别小瞧胡萝卜那股冲味儿，对于去除膻气可是功效奇佳哦～ 这里特别说明一点：本人不吃香菜、芹菜这些带味儿蔬菜，所以没有放，如果你对这两种气味比较敏感，可以放少许提香解腻。 最后说说炖煮的时间，一般来说，一个半小时差不多能软烂入味儿，太熟了不好吃，而且营养也会损失不少。