开背鱼好吃么？
开背鱼，就是烤鱼的一种，只是把鱼肉剔出，然后加上调料腌制后再烤熟。 做法其实跟烤鱼差不多，只是多了剔骨这道工序而已，但是这道菜要比烤鱼简单得多。 用刀子沿着脊背把鱼肉刮下来（用刀背轻轻拍松鱼肉更容易刮），冲洗干净后，用料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀腌渍20分钟左右。（可以适量加点白糖提鲜）
烤盘上铺锡纸，然后把处理干净的鱼排摆上去，烤箱预热，180度烤约20分钟。 烤熟的鱼排取出放一边备用。切点葱姜蒜垫底，然后锅里放油，烧热后下剁碎的豆瓣酱炒出红油，接着下葱姜蒜爆香，倒入酱油、糖、八角粉、十三香、五香粉炒匀，最后倒入啤酒煮沸腾。 把鱼片放入汤汁里，小火慢炖至入味（大概30分钟左右），最后大火收汁，使酱汁均匀裹在鱼片上即可。
做 开背鱼 最好选细鳞、肉质鲜嫩的淡水鱼，比如 武昌鱼、草鱼、鲤鱼都可以， 腥味较轻的 海鱼也可以，比如说秋刀鱼、沙丁鱼等。 买回来的鱼如果不够新鲜，可以先用盐、醋和白酒涂抹全身腌制一下去腥，再用厨房纸巾擦干鱼身表面水分，这样才能更好入味！ 酱料的选择很重要， 用传统的豆瓣酱来炒料，味道浓郁、颜色厚重； 而剁椒则是辣味十足， 喜欢重口味的朋友可以试试。 当然最传统的做法是只烤鱼的背面，不过这样很容易糊锅，现在有人改良了这种做法， 烤鱼肉的同时，将锅底剩下的食材全部捞起来吃掉～是不是很棒呢！