排骨腌制多久才好吃？
我吃过很多腌制过的排骨，但记忆中最深的要数外婆做的盐焗排骨。 每年暑假回家，饭桌上都会有这道菜。用海盐腌制的排骨，透出一种天然的香味，骨头上的肉因为吸收了盐水而变得格外鲜嫩入味，连骨啃起来也会让人唇齿留香。 我知道有很多人会做油炸花生米、炸酥肉或者咸鱼干，但是我外婆最拿手的菜却是一道简单的盐焗排骨。 做这道菜不需要很大的厨房器具，也不需要特别的烹饪技巧，只要将新鲜的排骨用清水清洗干净，然后撒上调料，均匀地涂上一层花生油之后腌制30分钟左右就可以了。 用热油将排骨煎至两面金黄，就可以加入清水、食盐和生姜大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右。等到肉的表层凝固变脆，内层依然鲜嫩时，就表示入味了。 最后把排骨放到干净的锅中蒸熟（冷水下锅），大约需要25分钟，出锅后趁热品尝，外酥里嫩，回味无穷！ 后来我离开了家乡，在外面上学和工作，每次过节回老家，我总会让母亲给我做这道腌笃鲜。母亲会提前几天准备好排骨和春笋，用盐水浸泡出血水，然后洗净沥干切丝；同时烧一锅开水，放入葱花和姜片煮开，把排骨放进去文火焯烫10分钟后，再用冷水冲洗干净备用。
切好的笋丝放在沸水中灼一下，然后与排骨一起放入锅中加凉水小火慢炖，最后根据个人口味调入适量食盐。 经过长时间的炖煮，排骨中的油脂会慢慢融化并渗透至春笋中，两者结合呈现出一种鲜嫩的色泽，尝一口，咸香适口，软糯爽滑。 如果能吃到刚出锅的腌笃鲜，那真是一件人生幸事！